農產品知識庫

砂糖(Sugar)的歷史與商品特性


歷史


砂糖的歷史悠久,有記錄顯示紀元前五世紀在「甘蔗」的原產地印度已經開始採集甘蔗的莖製作砂糖,這被視為是使用蔗糖的起源。亞歷山大大帝在遠征印度時(紀元前327~325年)將砂糖帶回歐洲,之後中東近東各國、波斯、中國(唐朝)也開始栽培甘蔗。

此外,據說1493年哥倫布第二次航海時,從加納利群島(Islas Canarias)帶回甘蔗苗移植到西印度群島種植。這是今日古巴、夏威夷生產砂糖的由來。

砂糖傳入日本據說是在753年(天平勝寶5年)孝謙天皇的時代,唐朝僧人鑒真帶來黑砂糖作為朝廷供品開始。日本首次栽種甘蔗是在慶長年間(1596~1614年),於琉球奄美大島等地盛產黑糖(黑砂糖)。日本普遍栽種甘蔗是到了江戶時代的中期以後,在幕府的保護獎勵之下開始研究各種製造方法,四國、九州、本州也開始生產砂糖。這類糖被稱為「和糖」,在幕府末期產量超過1萬5000噸。

以上為蔗糖的歷史。甜菜糖原產於德國,18世紀末的英法戰爭導致殖民地貿易受到嚴重打擊,拿破崙鼓勵生產葡萄糖與甜菜糖,這促進了今日甜菜栽培十分發達。


商品特性


砂糖是使用甘蔗(蔗糖)與甜菜(Beet)生產。砂糖原料的甘蔗在採收以後,榨汁取得糖液。然後將糖液熬煮使其結晶,就成了砂糖。砂糖為茶色或黃色,但因含有雜質,因此會經過精糖工廠加工成為精製糖。

甘蔗是喜好高溫多濕的亞熱帶植物,主要的產地分布從印度等南亞到泰國、菲律賓等東南亞地區,以及巴西、古巴的中南美地區。甜菜則產於溫帶的中部到北部比較涼爽的地區。

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