農產品知識庫

大豆的起源與商品特性為何?



歷史


大豆是豆科大豆屬植物,是許多人飲食中不可缺少的農產品。被認為是由分佈在中國、朝鮮半島、日本等地方的野生大豆衍生出來的。

原產地為現在的中國,在大約5000年前就已經有種植。在2000年前由中國傳入到日本。在進入20世紀之前,大豆種植只限於中國、日本等少數亞洲國家。主要被加工成豆腐、味噌、納豆等東方傳統食品。

在1900年代初,隨著歐美的大豆榨油工業化,作為油脂原料以及蛋白質原料,大豆在世界各地種植生產。特別是美國,從1930年開始豆油工業化之後,產量急劇增加。

美國曾經是世界最大的大豆生產國,但是,從1970年代開始,南美的生產急劇擴大,特別是巴西與阿根廷開始嶄露頭角。進入2002年以後,這兩個國家的總產量已超過美國。北美與南美成為大豆的兩大生產地。在近年來,巴西的產量有時還會超過美國。


商品特性


大豆的主要成分是蛋白質與脂肪。蛋白質的氨基酸組成中雖然含硫氨基酸的含量較低,但是質量良好。脂肪中含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用。並且還含有豐富的微量元素維生素B1和維生素E(生育酚)。另外,還含有食品功能的卵磷脂、以及具有藥理作用的異黃酮和皂素。

在全球範圍內,大豆最大的作用就是生產食用油。把大豆壓碎擠出油的過程被稱為「壓榨」或「榨油」。壓榨大豆而生產出來的商品就是豆油和豆粕(豆油餅)。所以,正式來說大豆並不穀物,而是與油菜籽、葵花籽、棉籽、芝麻一樣,是一種油籽。

日本等亞洲國家的大豆與美國大豆相比,蛋白質含量更高,脂肪與碳水化合物的含量適中,所以更適合用於食品。

用於製作豆腐和油炸豆腐的美國大豆大多是IOM大豆(來自印第安納州、俄亥俄州和密歇根州),其中相對低油、高蛋白的Amsoil和Beeson品種是主力。

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