大豆的主要成分是蛋白質與脂肪。蛋白質的氨基酸組成中雖然含硫氨基酸的含量較低，但是質量良好。脂肪中含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。並且還含有豐富的微量元素維生素B1和維生素E（生育酚）。另外，還含有食品功能的卵磷脂、以及具有藥理作用的異黃酮和皂素。